В книге даны теоретические основы и технология различных видов сыров Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; оейме прием и сортировка молока Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, созревание, хранение, упаковка и транспортировка Наряду с общими вопросам технологии производства сыров, рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором Рассмотрена оценка качества различных видов сыров Таблиц 8 Иллюстраций 69 Список литературы — 57 названий Автор Завен Диланян.  WindowsБукинистическое издание Сохранность: Хорошая Издательство: Пищевая промышленность, 1973 г Твердый переплет, 400 стр Тираж: 11000 экз Формат: 84x108/32 (~130х205 мм).